Gastronomie bretonneCuire les homards : eau salée, temps, cuisson express de chef
Cuire les homards sans les rater : eau salée dosée, temps selon le poids, échaudage façon chef, refroidissement, conservation et décorticage.
Gastronomie bretonne · E-book PDF
Fruits de mer : choisir, préparer, cuisiner
Huîtres, moules, Saint-Jacques, homard, tourteau et araignée : saisons, fraîcheur, ouverture, temps de cuisson et plateau, avec un tableau des saisons et une fiche plateau
- 19 pages · format A5
- PDF à lire ou imprimer
- Mis à jour le 25 octobre 2026
3,99 €paiement unique · PDF numérique
Acheter pour 3,99 € avec PayPal Paiement sur la page sécurisée de PayPal (compte PayPal ou carte bancaire). Après le paiement, PayPal vous renvoie vers la page de téléchargement du PDF. Conservez votre reçu : il vous permettra de nous écrire en cas de difficulté. Conditions
Présentation
Ce guide pratique accompagne l'achat et la préparation des fruits de mer, des huîtres aux grands crustacés. Il détaille les calibres et l'étiquetage des huîtres, la saison réglementée de la coquille Saint-Jacques, les signes de fraîcheur, l'ouverture, le nettoyage et les temps de cuisson selon le poids. Un chapitre est consacré au plateau de fruits de mer, avec des quantités par personne, et un autre à l'hygiène et à la chaîne du froid. Un tableau des saisons, des recettes simples et une fiche plateau à remplir complètent l'ensemble.
Ce que contient le guide
Des fruits de mer bien choisis, bien conservés et bien cuits.
- 01
Lire l'étiquette sanitaire d'une bourriche, comprendre les calibres et les mentions fines ou spéciales.
- 02
Ouvrir les huîtres et les Saint-Jacques en sécurité, nettoyer moules et coquillages.
- 03
Cuire homard, tourteau et araignée avec des temps indiqués selon le poids.
- 04
Composer un plateau avec des quantités par personne et respecter la chaîne du froid du marché à la table.
Sommaire
À l'intérieur
- Les règles d'or avant d'acheter
- Les huîtres
- Les moules et les autres coquillages
- Les coquilles Saint-Jacques
- Les crustacés : homard, tourteau, araignée
- Le plateau de fruits de mer
- Hygiène et chaîne du froid
- Recettes simples
- Tableau des saisons
- Fiche : mon plateau de fruits de mer
- Fiche : temps de cuisson de mes crustacés
- Sources
Sur le blog
Articles liés
Gastronomie bretonne
Gastronomie bretonneComment conserver des huîtres : frigo, durée et signes d'alerte
Comment conserver des huîtres : température de 5 à 15 °C, bourriche à plat, durée selon la date de conditionnement, test du citron et erreurs qui les tuent.
Gastronomie bretonneSaison des moules : de juillet à janvier pour le bouchot breton
Saison des moules : de juillet à janvier pour la moule de bouchot en Bretagne, août à décembre en rade de Brest. Règle des mois en R, achat, conservation.
La bibliothèque
Autres e-books
Visiter la BretagneCôte d'Émeraude : le carnet de route
De Cancale au cap Fréhel, avec Dinan en arrière-pays : étapes, marées, accès aux îlots, stationnement et fiches à cocher
Week-ends & activitésPêche à pied en Bretagne : marées, règles et tailles
Lire un annuaire des marées, connaître les tailles et les quantités autorisées, pêcher en sécurité et laisser l'estran en bon état
Gastronomie bretonneCrêpes et galettes : les recettes de base
Froment ou sarrasin, pâtes dosées pour quatre, repos, cuisson, pliages et garnitures, avec une fiche recette et une liste de courses à remplir
Se loger en BretagneLocation saisonnière : la check-list du propriétaire
Préparer le logement, rédiger le contrat, accueillir et faire partir les locataires sans litige, avec des check-lists, un inventaire et une fiche d'accueil à remplir