Gastronomie bretonneSaison des moules : de juillet à janvier pour le bouchot breton
Saison des moules : de juillet à janvier pour la moule de bouchot en Bretagne, août à décembre en rade de Brest. Règle des mois en R, achat, conservation.

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Galettes de sarrasin, crêpes, desserts au beurre salé, huîtres et coquillages : les recettes, les produits et les bons gestes de la cuisine bretonne.
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Gastronomie bretonneRecette de crêpe bretonne au froment : proportions pour 12 ou 30 crêpes, repos de la pâte, cuisson à la poêle ou au billig, garnitures et erreurs à éviter.
Gastronomie bretonneRecette crêpe sarrasin comparée : pâte traditionnelle eau et sel, version aux œufs et au beurre, variante au lait. Dosages, repos, cuisson et garnitures.
Gastronomie bretonneCuire les homards sans les rater : eau salée dosée, temps selon le poids, échaudage façon chef, refroidissement, conservation et décorticage.
La bibliothèque
Froment ou sarrasin, pâtes dosées pour quatre, repos, cuisson, pliages et garnitures, avec une fiche recette et une liste de courses à remplir
Huîtres, moules, Saint-Jacques, homard, tourteau et araignée : saisons, fraîcheur, ouverture, temps de cuisson et plateau, avec un tableau des saisons et une fiche plateau
Far aux pruneaux, kouign-amann, gâteau breton, palets, caramel au beurre salé et crêpes dentelle, avec quantités, températures et corrections des ratés
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